Amuse
–
Kingfish gemarineerd met dashi, spitskool gevuld met een tartaar van zeebaars, gebrande paling, cremeux van gerookte pompoen en sponscake van zwarte sesam.
–
Bouillon van langoustines met ravioli van gamba, prei-olie en bosui.
–
Sous-vide gegaard buikspek met krokante coquille, crème van peterseliewortel, cashew crumble, lamsoor en Beurre Blanc van wortel
–
Tournedos Rossini met eendenlever, geschaafde truffel, gekonfijte kastanjechampignon, gebakken brioche, Pommes dauphine en jus van rode Port.
–
Millefeuille met marmelade van kweepeer en citrus, crème Suisse, crumble van macadamia, vanille-roomijs en krokant van chocolade.